环球今亮点！如何烤湿润的猪里脊肉

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猪里脊肉，也称为猪里脊肉或猪里脊肉，是一种瘦肉。然而，从猪的背部和侧面——从臀部到肩部的身体长度——它也是一块非常嫩的肉。为了让你的猪里脊保持湿润，不要过度烹饪或过度修剪腰部。腌制和腌制不仅可以增加这种味道温和的肉的味道，还可以增加水分含量，最大限度地减少最终得到干硬纸板质地猪肉的可能性。

脂肪和猪里脊肉

猪里脊肉中几乎不含脂肪或结缔组织。因此，肉非常瘦，煮过头后容易变硬。然而，猪里脊肉呈长管状，在腰部上方确实有一顶脂肪“帽”。虽然这种脂肪在杂货店通常被修剪得很少或不存在，但有时您可以在专业屠夫处找到附着的脂肪。在家修整时，在里脊肉上至少留下 1/4 英寸的脂肪，因为脂肪会在烘烤过程中粘在里脊肉上，使肉保持湿润。

腌制和盐渍

腌制或腌制猪腰肉可增加腰肉的风味和水分。要腌制里脊肉，请混合使用油、酸、香料和香草进行调味。醋或柠檬汁等酸会分解肌肉纤维，增加柔软度。油会增加瘦肉的脂肪，香草和香料会增加风味。将腰肉放入密封塑料袋中腌制至少 20 分钟或过夜，让味道有时间渗入肉中。腌制猪腰类似于腌制猪腰。将里脊浸入水、干香料、大量盐和一些糖的混合物中。如果你喜欢，你也可以加酸。但是，腌制比腌制需要更多时间。对于整个猪里脊肉，计划将其放入冰箱的盐水中 2 至 4 天。

烹饪猪里脊肉

猪里脊肉作为瘦肉，得益于较高的烹饪温度，可确保快速烹饪，但有时间在外部形成焦痕，从而赋予肉额外的风味。将烤箱预热至 450 华氏度，然后在炉顶上加热一个厚底耐热平底锅，并在平底锅底部涂上油。当油在闪闪发光时，将猪里脊肉放入其中，在将平底锅移入热烤箱之前迅速将其四面八方灼热。每 1 1/2 磅肉烤约 10 分钟。

另一种选择是慢烤腰部以使其更湿润。烤箱中较低的温度不会导致肉中的肌肉纤维在烹饪过程中卡住太多，从而产生更嫩、更多汁的烤肉。灼热后，在 250 华氏度的烤箱中以每磅慢烤 20 分钟，裸露的腰肉。

完成度测试

当内部温度读数在 145 华氏度到 160 华氏度之间时，猪里脊肉可以安全食用。快速读取温度计是确保获得精确温度读数的唯一方法。在 160 华氏度（传统温度）下，猪里脊肉完全变白，有点干，尽管腌制和腌制有助于保持水分。在华氏 145 度时，里脊肉会变得苍白但略带粉红色，而且非常多汁。在切片和上菜之前，让里脊休息 10 分钟以重新分配汁液。为了保持腰肉非常湿润，将猪腰肉稍微煮熟，大约 5 到 10 华氏度，因为腰肉在休息时会继续烹饪。